Physical Properties
Ksantan guma je bijeli do blijedožuti prah koji je lako rastvorljiv u vodi, formirajući viskoznu otopinu. Njegovi vodeni rastvori pokazuju izuzetno visoku viskoznost i mogu formirati stabilne koloidne sisteme čak i pri niskim koncentracijama. Rješenja se ponašaju kao ne-Newtonovi fluidi; njihov viskozitet varira sa brzinom smicanja-što znači da se fluidnost povećava tokom miješanja ili mućkanja, ali se određena konzistencija održava kada se otopina ostavi da odstoji.
Hemijska svojstva
Molekularni lanci ksantan gume sadrže aktivne funkcionalne grupe, kao što su karboksilne i hidroksilne grupe; shodno tome, pokazuje određeni stepen tolerancije prema kiselinama, bazama i solima. Ostaje stabilan u neutralnim ili slabo alkalnim sredinama, ali može biti podvrgnut djelomičnoj razgradnji u jako kiselim ili jako alkalnim uvjetima. Pokazuje dobru stabilnost na toplotu i enzimsku aktivnost, zadržavajući svoja funkcionalna svojstva unutar određenog temperaturnog raspona.
Reološka svojstva
Otopine ksantan gume pokazuju ponašanje smicanja{0}}razrjeđivanja-posebno, njihov viskozitet se smanjuje tokom miješanja ili pumpanja. Ova karakteristika je od kritične važnosti u aplikacijama koje uključuju prehrambene proizvode, kozmetiku i tekućine za bušenje nafte. Poboljšava svojstva suspenzije tečnosti, sprečavajući taloženje čvrstih čestica, dok istovremeno daje odgovarajuću teksturu ili karakteristike protoka konačnom proizvodu.
Dodatna svojstva
Ksantan guma je sposobna da formira komplekse sa različitim ionima i polisaharidima, čime se povećava stabilnost rastvora. Nadalje, posjeduje odlične sposobnosti emulgiranja i želiranja, omogućavajući preciznu kontrolu strukture i teksture prehrambenih proizvoda i hemijskih formulacija.
