Oleinske kiseline čine klasu nezasićenih masnih kiselina ili njihovih derivata, čiji je najreprezentativniji član oleinska kiselina (C₁₈H₃₄O₂). Supstance u ovoj klasi obično posjeduju jednu ili više ugljik-ugljik dvostrukih veza, strukturnu karakteristiku koja uzrokuje da većina njih postoji kao tečna ulja na sobnoj temperaturi. Oni su široko rasprostranjeni u biljnim uljima i životinjskim mastima-kao što su maslinovo ulje, repičino ulje i goveđi loj-i služe kao esencijalne komponente prirodnih masnih kiselina.
Oleinske kiseline su klasifikovane kao mononezasićene masne kiseline, koje karakteriše prisustvo kisele karboksilne grupe (–COOH) i nezasićenog ugljovodoničnog lanca (–CH=CH–). Ova specifična molekularna struktura im omogućava da učestvuju u različitim hemijskim reakcijama-kao što su esterifikacija i saponifikacija-i da im daje određene fiziološke aktivnosti. Oleinske kiseline lako reaguju sa bazama i formiraju sapune; osim toga, mogu se podvrgnuti reakcijama hidrogenacije ili oksidacije kako bi se dobili derivati sa različitim svojstvima, kao što su estri stearinske kiseline i oleinske kiseline.
Oleinske kiseline nalaze široku primenu u industrijskom, prehrambenom i farmaceutskom sektoru. U prehrambenoj industriji, oleinska kiselina služi kao primarni sastojak biljnih ulja, igrajući ključnu ulogu u nutritivnoj vrijednosti i ukusu. U hemijskoj industriji i industriji robe široke potrošnje, koristi se u proizvodnji sapuna, emulgatora, maziva i tenzida. U oblasti medicine i zdravstva, oleinska kiselina je također prepoznata po svojim potencijalnim protuupalnim i kardioprotektivnim efektima. S obzirom na njihovo prirodno porijeklo i inherentnu svestranost, oleinske kiseline su se etablirali kao vitalne osnovne sirovine u hemijskoj industriji.
