Ksantan guma izgleda kao bijeli ili blijedožuti prah bez izrazitog mirisa i lako je topiv u vodi. Nakon rastvaranja, formira visoko viskoznu koloidnu otopinu klasificiranu kao ne-Newtonova tekućina; pokazuje značajan efekat zgušnjavanja čak i pri niskim koncentracijama. Na sobnoj temperaturi, viskozitet 1% vodenog rastvora se obično kreće između 4.000 i 12.000 mPa·s, što je parametar koji se može podesiti da odgovara različitim specifičnim primenama. Njegova pH vrijednost je u rasponu od 6,0 do 8,0; gubitak pri sušenju ne prelazi 15%, sadržaj pepela ostaje unutar 4%, a sadržaj vlage je uglavnom ispod 12%. Karboksilatne grupe-prisutne u obliku soli natrijuma, kalija ili kalcijuma{16}}daju odličnu otpornost na toplinu, kiselinu{17}}alkalnu stabilnost i otpornost na sol ksantanskoj gumi, osiguravajući njen stabilan učinak u prehrambenoj, farmaceutskoj i industrijskoj primjeni.
Ksantan guma -i farmaceutske{1}} klase podliježu strogim zahtjevima u pogledu sadržaja mikroba: ukupan broj živih tvari ne smije prelaziti 1.000 CFU/g, a broj plijesni i kvasca ne smije prelaziti 100 CFU/g. Nadalje, moraju biti bez patogenih bakterija kao što je *E. coli* i *salmonela*. Sadržaj teških metala je strogo kontrolisan, pri čemu nivoi olova ne prelaze 5 mg/kg i nivoi arsena ne prelaze 3 mg/kg. Ksantan guma pokazuje nisku toksičnost i ne uzrokuje značajnu iritaciju kože ili očiju. Njegova rješenja efikasno stabilizuju suspendovane čestice i emulzione sisteme, istovremeno održavajući otpornost na toplotu, kiseline, alkalije i soli, što ga čini veoma pogodnim za upotrebu u hrani, pićima, kozmetici, farmaceutskim preparatima i raznim industrijskim proizvodima.
