Nakon rastvaranja u vodi, ksantan guma formira visoko viskozne otopine koje mogu značajno povećati konzistenciju tekućine, čak i pri niskim koncentracijama. Ova karakteristika je posebno važna u formulaciji hrane, pića, kozmetike i farmaceutskih preparata. Budući da otopine ksantan gume pokazuju ne-newtonova svojstva tečnosti-posebno, smanjenje viskoziteta tokom miješanja ili pumpanja praćeno oporavkom konzistencije u mirovanju-ovo ponašanje "smicanja-razrjeđivanja" poboljšava i obradivost proizvoda i korisničko iskustvo.
Ksantan guma efikasno stabilizuje sisteme emulzije i suspenzije. U prehrambenoj industriji sprečava taloženje čvrstih čestica, čime se održava homogenost umaka, voćnih sokova i napitaka. U kozmetici i farmaciji stabilizira strukture emulzije i gela, sprječavajući raslojavanje sastojaka ili taloženje. Nadalje, otpornost ksantanske gume na toplinu, kiseline, alkalije i soli osigurava da njene sposobnosti suspenzije i stabilizacije ostanu netaknute čak iu složenim okruženjima, čime se produžava vijek trajanja proizvoda.
Ksantan guma također posjeduje svojstva emulgiranja, hidratacije i{0}}stvaranja filma. U prehrambenoj i kozmetičkoj primjeni, olakšava formiranje stabilnih emulzija iz mješavine ulja-i-vode, dok poboljšava teksturu ili osjetilni osjećaj. U farmaceutskom sektoru, služi kao sredstvo za kontrolirano{5}}oslobađanje, osiguravajući ujednačeno oslobađanje aktivnih sastojaka. U industrijskim aplikacijama-kao što su tečnosti za bušenje nafte-njegova sposobnost da reguliše viskozitet fluida, suspenduje čvrste čestice i spreči urušavanje bušotine pokazuje njegovu izuzetnu raznovrsnost.
